DINING: FRESH START

新瀛格

September 27, 2013

日本菜乃港人至愛美食三甲。在成行成市的拉麵壽司和串燒以外,居酒屋與日式料亭也同樣深受愛戴。藏身灣仔食廈QRE Plaza的柊亭料理,月前不僅換上了新名字「楠」,就是餐牌與裝潢也來個煥然一新,帶來更多元化的新鮮選擇。

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遵循不時不食的烹調定律,以時令料理為主打的楠料理,每天均從北海道空運食材到港,也因店主與當地漁民稔熟,故經常可自當地漁市場取得珍罕的當造海鮮,並採用有機蔬菜入饌,以及含Omega 9的健康食油,符合當今健康食尚。餐牌選擇繁多,佐酒小食沙律刺身壽司燒物炸物等一應俱全,還有油甘魚白子、螢光魷魚刺身和炸沢蟹等以季節食材炮製的Omakase之選。

貌若大眼雞兼有「深海紅寶石」之譽的北海道喜知次,便是近月的當季推荐。這生於寒帶水域的海魚因貨源難尋且離水即歿,加上處理繁複,而致身價不菲,可即使動輒過千,仍深受港人鍾情。依傳統做成汁煮、燒烤或熬湯以外,這兒還有多一個選擇——刺身。大廚先以岩鹽醃十分鐘,再以火槍輕灼表皮,達致皮脆肉嫩。一尾5百克重的喜知次最多可切成八至十片刺身,約$780,相比一般高級料亭,甚是抵食。此外,也有同樣來自深海的赤鯥和黑鯥刺身,後者同樣先將其連皮輕灸以迫出油脂,入口時更滑嫩香甜。飲飽食醉,可一嘗新增的北海道鮮果雪葩,讓清新滋味洗滌味蕾,為盛夏降溫。

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