GOURMET: BELLA UMBRIA

情迷翁布里亞

December 30, 2013

昔日馬可孛羅來華,促進了東西方經濟文化交流,箇中見聞更被編纂成遊記《Il Milione》,流傳後世。今有化身美食特使的翁布里亞名廚東來開店,選址城中政商重地,並以這傳奇典籍為名,把當地的飲食文化引進本土,冀讓賦予新意的地道美饌,開啟味覺交流之門。

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以銅金和酷黑為主調的裝潢,加上微暗的燈光,充滿時尚格調。

翁布里亞(Umbria)乃位處Tuscany和Marche之間的中土大陸,盛產松露和於當地有liquid gold之稱的橄欖油。當地人也多以橄欖油作烹調,相對牛油的濃香膩滯,口味上較清新而健康。出身翁布里亞的米芝蓮星料理總監(Culinary Director)Marco Gubbiotti,不僅以扁豆、番紅花和火腿等在地食材入饌,在行政總廚Luca De Berardinis的細膩演繹下,為家鄉的傳統菜饌灌注摩登元素,呈獻多款嶄新口味之餘,還帶來2款個性獨特的橄欖油:用於午市的以3種橄欖調製,入口清新;另一款則以單一橄欖製作,香濃醇和,是沾點麵包的良伴。

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以麵包、蛋和芝士搓成粿條脆炸再伴以上湯的Passatelli乃當地特色,惟鮮爽的龍蝦肉和香濃上湯比麵條更見可取 $330

因翁布里亞乃唯一離岸且不與鄰國接壤的區份,古時海產供應有限,故海鮮食材得自沿岸地區以鹽醃製處理後才運抵內陸,而鱈魚便可謂他們經常食用的海鮮。早前餐牌上的前菜Cod Over Cod,便以3種不同手法帶來與別不同的滋味─鱈魚柳以海鹽醃上數天後,與牛奶和橄欖油等同煮,使之入口嫩滑鮮美,還另把魚肉跟西芹、忌廉和牛奶等打成蓉,伴隨金黃香脆的炸魚皮,以及有機鷹嘴豆和糖煮橙皮,創出多重口感,也由慢煮烹調,帶出食材的真鮮美。以麵包、蛋和芝士搓製成粿條脆炸,多伴以上湯同吃的Passatelli,是當地另一特色。這兒便以龍蝦入饌,讓煎香的龍蝦肉為麵條加冕後,再澆以龍蝦殼和香草熬製的湯汁。

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較早前餐牌上的前菜Cod Over Cod,便以3種手法為鱈魚柳 (Baccala) 帶來多重口感 $230

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以扁豆、杏仁、蛋白和糖等製成脆筒、內藏開心果慕絲的Crispy Lentils Cornet,搭配自家黑莓雪葩和軟滑忌廉,入口酸中帶甜,令人回味 $120

藏身和記大廈地下的餐廳,從金色大門到以銅金和酷黑為主的氣派裝潢,均甚顯格調。樓底佻高的酒吧,設計與整體佈局均如出一轍,更獲國際調酒大師Giancarlo Mancino的加持─以小報為設計的酒單,除包含經典的餐前雞尾酒和本地鮮見的Negroni,還有可組成不同配搭的各款Gin & Tonic、Amaro草本甜酒和Spritzer等,更依循意大利的Aperitivo餐前傳統,提供各式輕食和簡餐─從中午至深夜,均可在酒吧盡嘗。餐廳更於早前的米芝蓮港澳飲食指南榮獲1星殊榮,實在可喜可賀。

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曾跟Marco共事的行政總廚Luca,肩負了把師傅的烹調理念發揮之重任。

Il Milione Bar & Ristorante Italiano
Shop 16-21, G/F Hutchison House, 10 Harcourt Road, Central +852 2481 1120
Opening Hours 12nn-12mn (Sun closed)

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