FOOD STOP: VIET FEAST

新越傳奇

December 4, 2013

在引進六本木的人氣居酒屋權八後,本地餐飲品牌1957 & Co.也跟越南餐飲集團Nam An Group促成合作,以An Nam 安南之名,帶來別具特色的宮廷菜饌,跟權八一樣以銅鑼灣利園為據點,透過充滿舊殖民地色彩的空間布置,在繁囂鬧市締造了一份雅致的法越情懷。

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安南為越南古稱,因曾是法國殖民地,遂以古董門板、百葉窗花、圖案瓷磚和仿古傢俬,烘托一室淡綠色調,把昔日的殖民地色彩重現眼前,帶來跟毗連的權八截然不同的愜意氛圍。

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取材自民間小吃的順化浮萍餅,樸實味美 HKD80/ 6小碟。

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用料豐富的安南春卷,伴紫蘇葉、金不換和薄荷葉並沾魚露同吃,可中和膩滯 HKD108 。

餐廳走的是中上檔次,主打坊間較罕見的中部順化菜式。順化菜乃古時越南的宮廷菜系,以在地食材和各式香料入饌,講求賣相和細緻的味道。因當地廟宇和宮殿林立,故不時從地道的平民小吃取經,改良後再引進宮中。像白滑彈牙的順化浮萍餅,便是昔日的民間小吃。這兒把越南頂級白米磨成漿後,注小碟內蒸熟,再灑上蝦肉、葱花和麵包脆,取代往時的豬皮,便成了這形如砵仔糕的可口小點。在中央劃上十字,澆以辣椒或青椰魚露,質感軟糯而充滿米香,跟另一道開胃前菜安南藕藤沙律,同樣令人回味。另一道安南椰青大蜆,以純椰青水、黑椒和檸檬葉等熬煮的湯底,便把本地沙白蜆的精華盡收其中,而椰青的清甜也反饋於蜆肉之內,加上香茅和辣椒的衝擊,入口微辣而清新鮮美。

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嚴選越南西貢珍寶大頭蝦,以當地特產胭脂樹籽、椰青水及富國魚露炆煮的甘露大頭蝦 HKD328

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源自北越的安南蜜汁燒雞,搭配白糯米和綠豆蓉搓製的自家炸糯米餅同吃,爽脆煙韌 HKD168 。

除了順化菜系,還可一嘗地道南北越菜。像源自北越的安南蜜汁燒雞,便以豉油、蜜糖、魚露、洋葱和蒜頭,把新鮮光雞醃上3小時再烘烤而成。金黃色的外皮香口惹味,肉質鮮嫩甜美,更可以白糯米和綠豆蓉搓製的自家炸糯米餅同吃,爽脆煙韌,難怪被奉為招牌菜之一。南部相對物產較為富庶,海鮮菜饌因而十分普遍。選用斤半重越南肉蟹,以招牌酸子醬加入黑胡椒、黑片糖、指天椒、蒜頭和紫洋葱等爆炒而成的安南酸子蟹,微酸而帶點辛辣,甚是醒胃。內藏手剁豬肉、鮮蟹肉、蝦肉、乾葱和越南粉絲的春卷,以及選用美國肉眼和本地坑腩的牛肉湯河等經典美食,也同樣值得推介。除了滴漏咖啡和一系列葡萄酒,也可一嘗自家設計的特飲。如以龍眼、薏米、蓮子、涼粉和斑蘭茶等調製的Lotus ICT,便是消暑解辣的清新之選,甚合乍暖還寒的晚秋。

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飽餐一頓,大可一嘗以純椰青水、大菜、椰青絲和冰糖製成的椰青果凍 HKD78 。

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